Để làm món cá chép rán chiên bột giòn mà không bị tanh, bạn cần chú ý đến các bước sơ chế cá và cách pha bột chiên. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn thực hiện món ăn này một cách hoàn hảo:

Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn):

1. Cá chép: 1 con (khoảng 500g - 700g)
2. Bột chiên giòn:
   • Bột chiên giòn (bột mì hoặc bột gạo) – 100g
   • Bột năng – 2 thìa canh
   • Trứng gà – 1 quả
   • Nước lọc – vừa đủ
3. Gia vị:
   • Muối, tiêu, hạt nêm
   • Rượu trắng hoặc giấm gạo – để khử mùi tanh
   • Gừng tươi – vài lát
4. Dầu ăn: Để chiên cá

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế cá

1. Làm sạch cá:
   • Làm sạch vảy cá bằng dao hoặc dùng dụng cụ cạo vảy.
   • Mổ bụng cá, loại bỏ nội tạng và rửa sạch máu bẩn bên trong.
   • Cắt bỏ phần mang cá nếu cần.
2. Khử mùi tanh:
   • Xát muối hạt lên toàn bộ bề mặt cá, cả trong bụng cá, để loại bỏ chất nhờn và mùi tanh.
   • Rửa lại cá với nước sạch.
   • Ngâm cá trong hỗn hợp nước có pha rượu trắng (hoặc giấm gạo) và vài lát gừng đập dập trong khoảng 10-15 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước.
3. Ướp cá:
   • Dùng dao khía nhẹ vài đường trên thân cá để gia vị dễ thấm vào.
   • Ướp cá với một ít muối, tiêu và hạt nêm, để khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị.

Bước 2: Pha bột chiên giòn

1. Trộn đều bột chiên giòn và bột năng trong một tô lớn.
2. Đập trứng gà vào tô bột, thêm từ từ nước lọc vào và khuấy đều để tạo thành hỗn hợp bột sệt, không quá loãng cũng không quá đặc.
   • Bột đạt chuẩn khi nhúng đũa vào, bột bám đều và chảy xuống từ từ.
3. Nếu muốn tăng độ giòn, bạn có thể thêm một chút bột baking powder (men nở).

Bước 3: Chiên cá