Món súp Borscht là một món ăn truyền thống của Ukraine, thường được nấu với củ cải đỏ làm nguyên liệu chính. Tuy nhiên, nếu bạn muốn chế biến món này với các loại rau củ quả có sẵn ở miền Bắc Việt Nam, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh công thức để phù hợp với nguyên liệu địa phương. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

Nguyên liệu (cho 4-6 người ăn):

1. Rau củ:
   • Củ cải đỏ (nếu không có, có thể thay bằng củ dền hoặc cà rốt để tạo màu đỏ)
   • Cà rốt
   • Khoai tây
   • Củ cải trắng
   • Hành tây
   • Cải bắp (hoặc su hào nếu không có cải bắp)
   • Cà chua (hoặc nước sốt cà chua)
2. Gia vị và nguyên liệu khác:
   • Thịt bò (hoặc thịt heo) – khoảng 300g (có thể bỏ qua nếu muốn nấu chay)
   • Dấm hoặc chanh tươi (để tăng độ chua đặc trưng của Borscht)
   • Lá nguyệt quế (bay leaf)
   • Muối, tiêu
   • Rau thơm (rau mùi, thì là, hoặc ngò gai)
3. Phụ gia tùy chọn:
   • Kem chua (sour cream) – để phục vụ kèm theo
   • Bánh mì đen hoặc bánh mì thường

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1. Thịt: Nếu dùng thịt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Đun sôi nước, cho thịt vào luộc sơ để loại bỏ tạp chất, sau đó vớt ra để riêng.
2. Rau củ:
   • Củ cải đỏ, cà rốt, củ cải trắng: Gọt vỏ, thái sợi hoặc thái nhỏ.
   • Khoai tây: Gọt vỏ, cắt khối vuông nhỏ.
   • Hành tây: Băm nhỏ.
   • Cải bắp: Thái sợi mỏng.
   • Cà chua: Thái nhỏ hoặc nghiền nhuyễn.

Bước 2: Xào rau củ

1. Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi lớn, cho hành tây vào phi thơm.
2. Thêm cà rốt và củ cải đỏ vào xào cùng, đảo đều trong khoảng 5 phút để tạo màu sắc đẹp và hương vị đậm đà.
3. Nếu có cà chua tươi, thêm cà chua vào xào cùng. Nếu dùng nước sốt cà chua, có thể thêm sau khi nấu súp.

Bước 3: Nấu súp

1. Đổ nước vào nồi (khoảng 2-2.5 lít), thêm thịt đã luộc sơ vào nấu cùng.
2. Khi nước sôi, cho khoai tây và củ cải trắng vào nấu trước khoảng 10 phút.
3. Sau đó, thêm cải bắp cải vào, nấu thêm 5-7 phút.
4. Nêm nếm với muối, tiêu, lá nguyệt quế và một ít dấm hoặc nước cốt chanh để tạo vị chua nhẹ.