Để tẩm ướp cá mà không bị tanh, bạn có thể áp dụng một số phương pháp sau. Những cách này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tăng hương vị cho món ăn:

1. Làm sạch cá kỹ lưỡng

• Loại bỏ máu và nội tạng: Máu và nội tạng là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh của cá. Hãy làm sạch chúng cẩn thận.
• Cạo vảy và rửa sạch: Dùng dao cạo sạch vảy cá, sau đó rửa lại bằng nước muối loãng hoặc giấm để loại bỏ chất nhầy trên da cá.
• Rửa bằng chanh/giấm: Xát nhẹ chanh hoặc giấm lên thân cá rồi rửa lại bằng nước sạch.

2. Sử dụng gia vị khử mùi tanh

Một số gia vị tự nhiên có khả năng khử mùi tanh rất hiệu quả:

• Gừng: Giã nhỏ gừng hoặc thái lát mỏng, xát lên mình cá trước khi ướp.
• Sả: Đập dập sả, cắt khúc hoặc băm nhỏ, dùng để ướp cùng cá.
• Tỏi: Băm nhuyễn tỏi, trộn đều với cá để tăng hương vị và giảm mùi tanh.
• Ớt: Ớt tươi hoặc ớt bột cũng có tác dụng khử mùi tanh tốt.
• Rượu trắng: Rượu trắng hoặc rượu nấu ăn (mirin) có thể được dùng để xát lên cá trước khi ướp.

3. Ướp cá với các nguyên liệu đặc biệt

• Nước mắm: Nước mắm ngon không chỉ tạo vị đậm đà mà còn giúp át mùi tanh.
• Dầu hào: Dầu hào có mùi thơm đặc trưng, giúp cân bằng hương vị và giảm mùi tanh.
• Mật ong hoặc đường: Một chút mật ong hoặc đường trong hỗn hợp ướp sẽ làm dịu đi mùi tanh.